ข้าวเหนียวมะม่วงน้ำกะทิหอมใบเตย

• 400g ข้าวเหนียว (แช่น้ำข้ามคืนอย่างน้อย 8 ชั่วโมง)
• 500ml กะทิสด (คั้นจากมะพร้าวขูด)
• 150g น้ำตาลทราย
• 1ช้อนชา เกลือป่น
• 6ใบ ใบเตย (มัดเป็นปม)
• 2ผล มะม่วงน้ำดอกไม้สุก (ลอกเปลือก หั่นแฉลบ)
• 200ml กะทิข้น (สำหรับราดหน้า)
• 1ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• ½ช้อนชา เกลือป่น (สำหรับน้ำกะทิราดหน้า)
• 1ช้อนชา น้ำตาลทราย (สำหรับน้ำกะทิราดหน้า)
• 2ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว

ขั้นตอน

1. 1

   แช่และเตรียมข้าวเหนียว

   ล้างข้าวเหนียวที่แช่ไว้จนน้ำใสแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท การแช่ข้าวนานพอจะทำให้เมล็ดดูดน้ำได้ทั่วถึง นึ่งได้สุกสม่ำเสมอสวยงาม

2. 2

   ต้มน้ำกะทิใบเตย

   เทกะทิสด 500ml ลงหม้อ ใส่ใบเตยที่มัดปมแล้ว น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟกลางพอเดือดปุดๆ คนเบาๆ จนน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้กะทิดูดกลิ่นใบเตยหอมชื่นใจ ประมาณ 15 นาที

3. 3

   นึ่งข้าวเหนียว

   วางผ้าขาวบางในลังถึง เทข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป นึ่งไฟแรงประมาณ 25–30 นาที จนเมล็ดข้าวใสและนุ่ม กลิ่นไอร้อนหอมชวนให้หิวขึ้นมาทันที

4. 4

   คลุกข้าวกับน้ำกะทิ

   ตักข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงอ่างกว้าง เอาใบเตยออก แล้วเทน้ำกะทิหอมลงคลุกเคล้าให้ทั่วขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ ปิดฝาหรือคลุมผ้าพักไว้ 20–30 นาที ให้ข้าวดูดซึมน้ำกะทิจนเต็มเมล็ดมันวาว

5. 5

   ทำน้ำกะทิราดหน้า

   ผสมกะทิข้น 200ml กับแป้งข้าวโพด เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันดีก่อนตั้งไฟ พอเดือดคนตลอดเวลาจนน้ำกะทิเริ่มข้นพอดีเกาะช้อน ยกลงพักให้อุ่น กลิ่นมันหอมฟุ้งชวนน้ำลายสอ

6. 6

   เตรียมมะม่วงและจัดจาน

   หั่นมะม่วงน้ำดอกไม้สุกเป็นแผ่นแฉลบบางๆ สีเหลืองทองสด เรียงข้างข้าวเหนียวในจาน ราดน้ำกะทิข้นอุ่นๆ ลงบนข้าวให้ไหลช้าๆ แล้วโรยงาขาวคั่วหอมกรุ่นเป็นลำดับสุดท้าย