カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ（ローマ風アーティチョーク）

• アーティチョーク（紫・茎付き） 4個
• レモン 2個
• ニンニク（みじん切り） 3片
• ミント（生・みじん切り、レスタローマーノが理想） 大さじ4
• イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ3
• 120ml エクストラバージンオリーブオイル
• 塩 小さじ1
• 黒胡椒 小さじ1/4
• 250ml 水（または水半々に白ワイン）

作り方

1. 1

   ボウルに水を張りレモン1個を絞る。アーティチョークの外側の硬い葉を数層剥き、上部のトゲっぽい部分を切り落とす。茎は3〜4cm残して厚めに皮を剥く。切ったそ点からレモンを擦り、レモン水に浸しておく。

2. 2

   中央をスプーンやナイフで開き、中心の柔らかい葉と毛（チョーク）をくり抜いてくぼみを作る。

3. 3

   ニンニク、ミント、パセリを混ぜ、塩の半量と黒胡椒を加える。これを各アーティチョークのくぼみと葉の隔間に詰める。

4. 4

   葉も茎も収まる深めの鍋に、茎を上にしてアーティチョークを立てて並べる（きつく並べると倒れにくい）。オリーブオイルを回しかけ、水を注ぎ、残りの塩を振る。

5. 5

   鍋に蓋をして強中火で沸騰させ、弱火に落として30〜40分、葉の付け根にナイフがすっと入るまで蒸し煮にする。途中で水分が足りなければ少し足す。

   40:00
6. 6

   火を止め、そのまま少し冷ます。常温か微温で、鍋のオイルをかけて盛り付ける。