台南虱目魚丸湯

• 300g 虱目魚丸（海外可用旗魚丸或手工鱈魚漿丸替代）
• 1200ml 柴魚高湯（或清雞高湯）
• 2大匙 油蔥酥（紅蔥頭炸酥，超市買不到可自炸或用炒香的紅蔥末代替）
• 1大匙 蒜酥
• 2根 芹菜（切珠，取台灣本芹風味；西洋芹取一小段即可）
• 1大匙 魚露
• 1小匙 白胡椒粉
• 適量 鹽
• 少許 香油（起鍋前用）

步驟

1. 1

   備料

   將芹菜洗淨切成細珠備用；若使用冷凍魚丸，提前取出退冰至半解凍狀態，這樣下鍋後口感較Q。

   5:00
2. 2

   煮高湯底

   取一只中深鍋，倒入柴魚高湯以中火煮滾，加入油蔥酥與蒜酥，煮約2分鐘讓香氣充分釋出；若在海外買不到柴魚，用昆布泡的冷水高湯加一點蝦皮也很夠味。

   5:00
3. 3

   下魚丸

   湯底滾後轉中小火，放入魚丸，以魚露調鹹味，煮至魚丸全部浮起且中心熟透，約需8至10分鐘；撈去浮沫保持湯色清澈。

   10:00
4. 4

   調味起鍋

   試味道，視情況補鹽，撒上白胡椒粉與芹菜珠，淋少許香油增香即可盛碗上桌。