台南風味滷豬腳

• 1200g 豬腳（請肉攤剁成塊，海外可用豬小腿肉帶皮替代）
• 60ml 醬油膏（沒有的話用醬油加半茶匙糖代替）
• 80ml 醬油
• 30g 冰糖
• 3大匙 米酒（或紹興酒）
• 1000ml 水
• 4瓣 大蒜（拍碎）
• 3瓣 薑
• 2根 蔥（切段）
• 2顆 八角
• 1支 肉桂棒
• 3顆 丁香
• 1小匙 五香粉
• 適量 食用油（炒香用）
• 2顆 水煮蛋（可選，滷到一半加入）

步驟

1. 1

   豬腳汆燙去腥

   豬腳冷水下鍋，加薑片和米酒，水滾後繼續煮5分鐘，撈起用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。

   10:00
2. 2

   炒香醬色

   鍋中加少許油，以中大火將冰糖炒至焦糖色，下蒜頭、薑片和蔥段爆香約1分鐘，再放入豬腳翻炒，讓表面均勻上色。

   8:00
3. 3

   加入醬汁與香料

   沿鍋邊倒入醬油膏、醬油和米酒，翻炒均勻後放入八角、肉桂棒、丁香和五香粉，接著加水，水量以剛好蓋過豬腳為準。

   5:00
4. 4

   大火煮滾轉小火慢滷

   大火煮滾後撈除浮沫，蓋上鍋蓋轉最小火慢滷1小時30分鐘，中途翻動兩三次讓豬腳均勻入味；若有滷蛋，剝殼後在滷1小時時放入同燉。

   1:30:00
5. 5

   收汁

   開蓋轉中火，繼續燉煮約30分鐘至滷汁收濃、豬皮呈現深琥珀色、筷子可輕鬆穿透為止；收汁時要不時翻動以免黏鍋。

   30:00
6. 6

   盛盤上桌

   盛入深盤，舀上濃郁滷汁，搭配白飯和燙青菜，也可以把多餘的滷汁冷藏保存，隔天滷豆腐或豆干都很讚。