客家涼拌龍鬚菜

• 400g 龍鬚菜（佛手瓜嫩芽；海外可用豌豆苗或地瓜葉嫩尖代替）
• 2瓣 蒜頭，切末
• 1根 紅辣椒，切薄片
• 1大匙 醬油膏
• 1大匙 烏醋
• 1小匙 麻油
• ½小匙 細砂糖
• ¼小匙 鹽
• 1大匙 熟白芝麻

步驟

1. 1

   備料

   將龍鬚菜摘去老莖，只留嫩尖與嫩葉，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。蒜頭切末、紅辣椒切薄片。

   5:00
2. 2

   汆燙

   煮一鍋滾水，加入少許鹽，放入龍鬚菜汆燙約30秒至顏色翠綠即撈起，立刻放入冰水中浸泡2分鐘讓口感保持爽脆。

   3:00
3. 3

   瀝乾

   將汆燙好的龍鬚菜從冰水中撈出，用雙手輕輕擠去多餘水分，切段約5公分長，排入盤中。

   2:00
4. 4

   調醬

   取小碗，依序加入醬油膏、烏醋、麻油、細砂糖與鹽，攪拌均勻直到糖完全溶解，再拌入蒜末與辣椒片。

   2:00
5. 5

   冷藏入味

   將醬汁淋在龍鬚菜上，稍微翻拌讓每根菜都裹上醬汁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至少10分鐘讓味道融合；若海外買不到烏醋，可用一半白醋加幾滴醬油替代。

   13:00
6. 6

   盛盤上桌

   取出後撒上熟白芝麻，即可端上桌享用。