두부 강정 구이

• 600g 단단한 두부 (물기 제거용)
• 2큰술 간장
• 1큰술 고추장
• 1큰술 고춧가루
• 1큰술 참기름
• 1큰술 조청 (없으면 꿀)
• 1작은술 다진 마늘
• 1작은술 다진 생강
• 1큰술 청주
• 적당량 소금
• 2큰술 식용유
• 2줄기 쪽파 (송송 썰기)
• 1작은술 통깨

순서

1. 1

   두부 물기 제거

   두부를 1.5cm 두께로 도톰하게 썰고 키친타월 위에 나란히 올린 뒤 위에도 키친타월을 덮어 누름돌이나 도마를 얹어 주세요. 할머니는 늘 '물기 빼는 게 반'이라 하셨어요. 15분간 그대로 두어 최대한 수분을 없앱니다.

   15:00
2. 2

   양념장 만들기

   간장, 고추장, 고춧가루, 참기름, 조청, 다진 마늘, 다진 생강, 청주를 한 그릇에 담고 잘 섞어 양념장을 만드세요. 조청이 들어가면 구울 때 윤기가 돌고 살짝 구수한 단맛이 나서 발효 재료들과 어우러집니다.

   3:00
3. 3

   두부 밑간 및 재우기

   물기 뺀 두부 양면에 소금을 아주 살짝 뿌려 1분간 둔 뒤, 양념장의 절반을 덜어 두부에 고루 발라 5분간 재워주세요. 남은 양념장은 나중에 마무리용으로 아껴둡니다.

   6:00
4. 4

   두부 굽기

   두꺼운 프라이팬이나 무쇠 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 양념 두부를 올려 한 면당 4~5분씩 꾹 눌러 구워 주세요. 뒤집을 때 양념이 떨어지지 않도록 조심하며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태가 목표입니다.

   10:00
5. 5

   마무리 양념 바르기

   두부가 노릇해지면 불을 약불로 줄이고 남겨둔 양념장을 붓으로 위에 한 번 더 덧발라 1분간 졸이듯 구워주세요. 조청 덕분에 양념이 두부 위에서 반짝이게 캐러멜라이즈됩니다.

   2:00
6. 6

   담아내기

   구운 두부를 접시에 가지런히 담고 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리하세요. 따뜻한 쌀밥, 된장국과 함께 내면 한 상 차림이 완성되고, 할머니 밥상의 리듬이 그대로 살아납니다.