烤豬肉串（台南風味）

• 500g 豬梅花肉（或豬肩肉），切約2公分塊狀
• 2大匙 沙茶醬
• 1大匙 醬油膏（海外可用普通醬油加½小匙糖代替）
• 1小匙 五香粉
• ½小匙 白胡椒粉
• 1小匙 米酒（或乾雪莉酒）
• 1小匙 蒜泥
• 1小匙 麻油
• ½小匙 細砂糖
• 適量 粗鹽，烤前撒表面用
• 12根 竹籤，提前泡水30分鐘

步驟

1. 1

   調醃料

   將沙茶醬、醬油膏、五香粉、白胡椒粉、米酒、蒜泥、麻油和糖放入大碗混勻，醬料要攪到完全融合、顏色均勻。

   3:00
2. 2

   醃肉

   豬肉塊放入醬料碗中，用手抓勻讓每塊都沾滿醬，蓋上保鮮膜放進冰箱醃至少2小時，有時間的話醃一夜更香。

   2:00:00
3. 3

   串肉

   每支竹籤穿3至4塊肉，串的時候讓肉塊稍微貼緊，這樣烤的時候不容易散開。

   5:00
4. 4

   預熱烤具

   若用炭火烤爐，等炭燒至表面出現白灰再開始烤；若用家用烤箱，將上火調至230°C充分預熱，同時鋪好烤架。

   10:00
5. 5

   烤串

   肉串表面稍撒粗鹽，放上烤架，每面烤約3至4分鐘，中途翻面一次，烤到表面焦香帶微微焦邊、肉汁快收乾即可；烤箱模式建議最後1分鐘開上火（broil）把表面逼焦。

   8:00
6. 6

   靜置後上桌

   烤好的肉串離火靜置2分鐘再上桌，讓肉汁回流，搭配辣椒醬或胡椒鹽蘸食，喜歡的話可以撒些白芝麻點綴。