台南涼麵（芝麻醬拌麵）

• 200g 油麵（新鮮細油麵；海外可用日式拉麵生麵或煮熟後過冷水的義式細麵spaghettini代替）
• 1大匙 芝麻油
• 1根 小黃瓜
• 1根 紅蘿蔔
• 2顆 水煮蛋
• 紅薑絲（沒有可省略）
• 3大匙 白芝麻醬（中式或日式皆可；也可用花生醬混芝麻油1:1代替）
• 1.5大匙 醬油膏（或一般醬油加少許糖）
• 1大匙 烏醋
• 1小匙 蒜泥（約2瓣）
• 1小匙 細砂糖
• 2大匙 冷開水（調醬用，視濃稠度增減）
• 1小匙 辣油（嗜辣者加；不辣可省略）

步驟

1. 1

   備料切絲

   小黃瓜和紅蘿蔔分別切細絲，小黃瓜絲撒少許鹽靜置5分鐘後擠乾水分，紅蘿蔔絲可生用或汆燙30秒後冰鎮。水煮蛋剝殼對切備用。

   10:00
2. 2

   調芝麻醬

   將芝麻醬、醬油膏、烏醋、蒜泥、細砂糖、辣油和冷開水倒入小碗，用筷子順同一方向攪拌至醬汁滑順均勻、不油水分離，試味後按喜好調整鹹淡。

   3:00
3. 3

   煮麵過冷水

   燒一大鍋滾水，放入油麵煮約1至2分鐘至熟（依包裝指示），撈起立刻沖冷水或浸冰水至完全冷透，讓麵條Q彈不黏糊。

   5:00
4. 4

   拌麻油防黏

   瀝乾冷麵，趁麵體仍帶些水分時淋上芝麻油，用手或筷子輕輕翻拌，讓每根麵條都裹上薄薄一層油，冷藏10分鐘更入味且不會結塊。

   12:00
5. 5

   盛盤上桌

   將涼麵盛入碗中，鋪上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、水煮蛋，淋上芝麻醬，擺幾絲紅薑絲增色，食用前再拌勻即可。