台南虱目魚肚味噌湯

• 600g 虱目魚肚（去刺；海外可用鯛魚片或鮭魚腹代替）
• 1500ml 水
• 3大匙 台式味噌（或一般白味噌加少許醬油膏調味）
• 1塊 老薑（約30g，切薄片）
• 2根 蔥（切段，蔥白蔥綠分開）
• 150g 板豆腐（切小塊）
• 1小匙 米酒
• 白胡椒粉
• 柴魚片（增鮮用，可省略）
• 鹽（視口味調整）

步驟

1. 1

   魚肚前處理

   虱目魚肚用廚房紙巾吸乾水分，切成約5公分寬的塊狀。表面撒少許鹽和米酒抓勻，靜置5分鐘去腥。

   8:00
2. 2

   煮湯底

   取湯鍋加入1500ml冷水，放入薑片與蔥白段，以中火煮至滾沸後轉中小火，若有柴魚片可此時放入燜1分鐘再撈除。

   8:00
3. 3

   下豆腐與魚肚

   湯底沸騰後先放入板豆腐煮2分鐘，再輕輕放入魚肚塊，避免攪動以免魚皮破損，以中小火煮約5分鐘至魚肉剛好熟透。

   7:00
4. 4

   調味噌

   熄火或轉極小火，將味噌用湯匙挖入一只小碗，舀兩勺熱湯將味噌化開後倒回鍋中拌勻；味噌不可長時間大火煮沸，香氣才能保留。

   2:00
5. 5

   試味盛碗

   嚐一口湯，視鹹淡補少許鹽，撒上白胡椒粉與蔥綠段，立刻盛碗上桌趁熱享用。