客家涼拌木耳

• 300g 新鮮黑木耳（乾燥木耳泡發亦可，約40g乾品）
• 30g 嫩薑絲
• 2根 紅辣椒，斜切薄片
• 3瓣 蒜頭，切末
• 2大匙 烏醋（Worcestershire醋風味不同，建議用鎮江醋代替）
• 1大匙 醬油膏
• 1小匙 香油
• 1小匙 細砂糖
• 鹽
• 香菜（芫荽），切段

步驟

1. 1

   汆燙木耳

   黑木耳洗淨，撕成適口大小。煮一鍋滾水，木耳下鍋汆燙約2至3分鐘至熟透，撈起後立刻泡入冰水中冰鎮，讓口感更脆。

2. 2

   瀝乾備用

   冰鎮後的木耳撈起，用手輕輕擠去多餘水分，放入大碗中備用。

3. 3

   調製醬汁

   取小碗，將烏醋、醬油膏、香油、細砂糖、少許鹽攪拌均勻至糖溶解，試味後依個人喜好調整酸甜比例。

4. 4

   拌合入味

   將薑絲、辣椒片、蒜末加入木耳碗中，淋上醬汁翻拌均勻。若買不到嫩薑，一般老薑量減半即可，辣味則靠辣椒補足。

5. 5

   冷藏醃漬

   蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少30分鐘讓木耳充分吸收醬汁，上桌前撒上香菜即可。隔夜更入味，可提前一天做好。