ยำทูน่าสดสไตล์ใต้ น้ำยำรสแซ่บ

• 300g ทูน่าสดเกรดซาชิมิ หั่นแว่นหนาพอดีคำ
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี
• 1ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 5เม็ด พริกขี้หนูสวนใต้ ทุบหยาบ
• 2เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบบาง
• 1ต้น ตะไคร้ ซอยแว่นบางเฉียบ เอาแต่ส่วนโคนอ่อน
• 3ใบ ใบมะกรูด ซอยฝอยละเอียด
• 1/2ช้อนชา ขมิ้นสดขูด (หรือขมิ้นผง)
• 2ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบาง
• 1ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วบด
• 1กำ ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ
• 1/2ช้อนชา กะปิใต้ดี เกลี่ยละลายในน้ำมะนาว

ขั้นตอน

1. 1

   เตรียมน้ำยำ

   ผสมน้ำมะนาวสดกับน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และกะปิที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันดี ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานแต่งท้ายนิดเดียว — ถ้ายังนึกถึงกลิ่นมะนาวอยู่ แสดงว่าใช้ได้

2. 2

   ปรุงรสพริกและขมิ้น

   ใส่พริกขี้หนูทุบ พริกชี้ฟ้าแดง และขมิ้นสดขูดลงในน้ำยำ คนให้สีเหลืองส้มกระจายตัว กลิ่นขมิ้นจะฉุนขึ้นมาทันที นั่นแหละคือวิญญาณของยำสไตล์ใต้

3. 3

   คลุกทูน่า

   ใส่ทูน่าสดลงในน้ำยำ เคล้าเบามือพอให้เนื้อปลาเคลือบทั่ว ระวังอย่าบีบแรงจนเนื้อแตก ทิ้งไว้ 2–3 นาทีให้รสซึมเข้าเนื้อนิดหน่อย

4. 4

   ใส่สมุนไพรสด

   โรยตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฝอย หอมแดง และผักชีฝรั่งลงไป คลุกเบาๆ อีกครั้ง กลิ่นหอมจากใบมะกรูดจะลอยขึ้นมาสดชื่นยิ่งนัก

5. 5

   จัดเสิร์ฟ

   ตักใส่จาน โรยข้าวคั่วบดให้ทั่ว เสิร์ฟทันทีขณะยังเย็นจัด เคียงข้าวเหนียวร้อนๆ หรือจะกินกับผักดิบก็แซ่บเวอร์