할머니식 묵은지 두부조림

• 400g 두부 (단단한 부침용)
• 300g 묵은지 (잘 익은 것, 속 재료 그대로)
• 3큰술 묵은지 국물
• 2큰술 간장
• 1큰술 고춧가루
• 1큰술 참기름
• 1작은술 설탕
• 1작은술 다진 마늘
• 1/2작은술 다진 생강
• 200ml 물
• 2줄기 대파 (어슷썰기)
• 1큰술 식용유
• 통깨

순서

1. 1

   두부 물기 제거 및 썰기

   두부를 1.5cm 두께로 도톰하게 썰어 키친타월 위에 올리고, 위에도 키친타월을 덮어 10분간 물기를 충분히 뺍니다. 물기를 잘 빼야 조림할 때 양념이 잘 배어들고 부서지지 않아요.

   10:00
2. 2

   묵은지 손질

   묵은지는 너무 짜면 흐르는 물에 한 번만 살짝 헹궈 속 재료를 털지 않고 4~5cm 폭으로 썹니다. 발효의 깊은 맛을 살리려면 지나치게 씻어내지 않는 것이 할머니의 비결이에요.

   5:00
3. 3

   두부 앞뒤 지지기

   달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 지져냅니다. 양면이 연한 황금빛이 돌면 꺼내 따로 둡니다.

   8:00
4. 4

   양념장 만들기

   볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 묵은지 국물, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.

   2:00
5. 5

   묵은지와 두부 조리기

   같은 팬에 묵은지를 깔고 그 위에 지진 두부를 올린 다음, 양념장을 고루 부어 중불에서 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 발효된 김치의 신맛이 양념과 어우러지며 국물이 자작하게 줄어드는 소리가 들려오기 시작할 거예요.

   10:00
6. 6

   마무리 조림

   뚜껑을 열고 어슷썬 대파를 올린 뒤 불을 약불로 줄여 국물이 거의 졸아들 때까지 5분간 더 조립니다. 마지막에 참기름을 둘러 윤기를 내어 주세요.

   5:00
7. 7

   담아내기

   따뜻한 공기밥과 함께 상에 내고 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다. 갓 지은 밥 한 그릇과 이 조림 하나면, 그것만으로도 충분한 한 상이 완성돼요.