전라도식 제육볶음

• 500g 돼지고기 앞다리살 (얇게 썬 것)
• 3큰술 고추장
• 1큰술 고춧가루
• 2큰술 진간장
• 1큰술 참기름
• 1큰술 설탕
• 1큰술 청주
• 1작은술 다진 마늘
• ½작은술 다진 생강
• 1개 양파 (굵게 채 썬 것)
• 2대 대파 (어슷 썬 것)
• 1개 청양고추 (얇게 썬 것)
• 약간 통깨
• 약간 식용유

순서

1. 1

   양념장 만들기

   고추장, 고춧가루, 진간장, 참기름, 설탕, 청주, 다진 마늘, 다진 생강을 큰 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 할머니 말씀대로, 좋은 고추장이 이 요리의 반입니다.

   3:00
2. 2

   돼지고기 재우기

   얇게 썬 돼지고기를 양념장에 넣고 조물조물 잘 버무린 뒤 5분간 재워 양념이 고기에 배어들도록 합니다.

   5:00
3. 3

   채소 볶기

   달군 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 양파를 먼저 1~2분 볶아 살짝 투명하게 만들어 줍니다.

   2:00
4. 4

   고기 볶기

   재운 돼지고기를 팬에 넣고 센불에서 고기가 완전히 익을 때까지 5~7분 볶습니다. 국물이 거의 날아가고 양념이 자박하게 고기에 눌어붙을 때가 딱 좋은 타이밍입니다.

   7:00
5. 5

   마무리 볶기

   대파와 청양고추를 넣고 불을 줄여 1~2분 더 볶아 파 향이 올라오게 합니다. 전라도 밥상에서는 이 향이 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 해주죠.

   2:00
6. 6

   마무리 및 담기

   통깨를 솔솔 뿌려 그릇에 담아냅니다. 갓 지은 흰 쌀밥과 묵은지 한 조각이면 더 바랄 것이 없습니다.