薑汁醬油涼拌透抽

• 600g 透抽（中卷；海外可用魷魚或花枝代替）
• 冰塊（冰鎮用）
• 3大匙 醬油膏
• 1大匙 薑泥（約15g新鮮老薑磨成）
• 1大匙 米醋
• 1小匙 細砂糖
• 1小匙 香油
• 白胡椒粉
• 2支 青蔥，切細絲
• 紅辣椒絲（可省略）
• 香菜（芫荽）

步驟

1. 1

   處理透抽

   將透抽剝除外膜，拉出軟骨與內臟，清洗乾淨。身體部分切成約1公分寬的圈，頭足部分保留整隻或對切。

   10:00
2. 2

   調製醬汁

   將醬油膏、薑泥、米醋、細砂糖、香油、白胡椒粉混合均勻，試味後依個人喜好微調鹹甜度。醬汁可提前30分鐘調好，讓薑味更融合。

   3:00
3. 3

   汆燙透抽

   煮一鍋加少許鹽的沸水，將透抽圈與頭足放入，大火汆燙約40至50秒，見透抽捲曲變白即刻撈起，千萬不要煮超時否則會老。

   2:00
4. 4

   冰鎮

   立刻將燙熟的透抽投入裝滿冰塊的冰水盆中，浸泡約30分鐘，讓肉質收緊變得更Q彈。充分冷卻後撈起，以廚房紙巾輕輕吸乾水分。

   30:00
5. 5

   盛盤淋醬

   將冰鎮好的透抽擺入盤中，淋上薑汁醬油膏，鋪上蔥絲、辣椒絲，最後點綴香菜，即可上桌。喜歡更冰涼的口感，盤底可先鋪一層碎冰再擺透抽。