台南鹹豬肉（炭烤風味）

• 600g 豬五花肉（整條，厚約3公分）
• 8瓣 蒜頭（切末）
• 1大匙 米酒（或紹興酒；海外可用清酒代替）
• 1½小匙 粗鹽
• 1小匙 白胡椒粉
• ½小匙 五香粉
• 1小匙 糖
• 1大匙 醬油膏（或普通醬油加少許糖增稠）
• 食用油（煎鍋用）
• 生蒜片（上菜用）
• 蒜苗或青蔥（斜切，擺盤用）

步驟

1. 1

   調製醃料

   將蒜末、粗鹽、白胡椒粉、五香粉、糖、醬油膏和米酒混合均勻，調成香氣濃郁的醃醬。

   5:00
2. 2

   醃漬五花肉

   將豬五花肉整條放入保鮮袋，倒入醃醬後用手搓揉讓醃料均勻附著，排出空氣封好，放入冰箱冷藏醃漬至少24小時，風味更足。

   24:00:00
3. 3

   回溫

   烹調前30分鐘將醃好的五花肉從冰箱取出，讓肉回到室溫，這樣煎的時候受熱更均勻。

   30:00
4. 4

   煎出焦香外皮

   鑄鐵鍋或厚底平底鍋以中大火燒熱後抹少許油，將五花肉整條放入，每面煎約3至4分鐘直到表皮金黃焦香；若家裡有烤箱，也可先用230°C烤12分鐘再用上火烤3分鐘，效果更接近炭烤。

   15:00
5. 5

   靜置切片

   將煎好的鹹豬肉移出鍋，靜置5分鐘再斜切成0.5公分薄片，切太早肉汁會流失。

   5:00
6. 6

   擺盤上桌

   切片鹹豬肉排入盤中，旁邊放上生蒜片和蒜苗絲，吃的時候包著蒜片一起入口，解膩又提香。