烤肉骨仔茶（台式燒烤風味排骨湯）

• 600g 豬肋排（切小段，請肉攤先幫你剁好）
• 3大匙 醬油
• 1大匙 蠔油
• 1大匙 米酒
• 1小匙 五香粉
• 1小匙 白胡椒粉
• 1小匙 糖
• 6瓣 大蒜（拍碎）
• 1根 蔥（切段，醃肉用）
• 1塊 老薑（約20g，拍碎）
• 水（約2000ml） 8杯
• 3瓣 桂皮
• 4顆 八角
• 2瓣 月桂葉
• 白胡椒粒 10粒
• 1根 蔥（切段，煮湯用）
• 適量 鹽（最後調味）
• 少許 香菜或九層塔（上桌前點綴）

步驟

1. 1

   醃漬排骨

   將豬肋排放入大碗，加入醬油、蠔油、米酒、五香粉、白胡椒粉、糖、拍碎大蒜和蔥段，抓勻後靜置醃漬至少30分鐘，時間充裕可放冰箱醃1小時風味更佳。

   35:00
2. 2

   烤排骨至焦香

   烤箱預熱220°C，將醃好的排骨瀝去多餘醃料，單層排在烤架或烤盤上，烤約20至25分鐘，中途翻面一次，烤至表面焦褐且帶有微微焦糖色即可。沒有烤箱的朋友，可用平底鍋大火乾煎至兩面焦香，效果差不多。

   25:00
3. 3

   準備藥材滷包

   將桂皮、八角、月桂葉和白胡椒粒裝入棉布滷包袋（或用紗布綁好），若一時找不到滷包袋，直接放入鍋中也行，撈湯時用濾網過一下就好。

   3:00
4. 4

   熬製湯底

   取一個深湯鍋，放入烤好的排骨、老薑、蔥段、藥材包，加入2000ml的水，大火煮滾後撈去浮沫，轉中小火加蓋燉煮約50至60分鐘，直到排骨肉質軟嫩、湯色呈現漂亮的琥珀色。

   1:00:00
5. 5

   調味上桌

   撈出藥材包，以鹽調整鹹淡，盛碗後撒上香菜或九層塔，搭配白飯或油條一起吃，就是很正宗的台南家常味。