客家薑汁番薯糖水

• 600g 黃肉地瓜（或橘肉地瓜，海外可用日本金時番薯代替）
• 80g 老薑（不去皮，切厚片）
• 120g 客家黑糖（台灣黑糖塊，海外可用沖繩黑糖或muscovado代替）
• 30g 二砂糖（依個人甜度調整）
• 1500ml 清水
• 2瓣 乾燥桂圓肉（龍眼乾，可省略）
• 鹽（提味用）

步驟

1. 1

   處理地瓜

   地瓜洗淨，不去皮直接切成約4公分的滾刀塊；保留外皮可讓燉煮後形狀較完整，不易碎爛。切好後泡入冷水中備用，防止氧化變色。

   10:00
2. 2

   爆香薑片

   老薑片放入乾鍋，以中火乾煸約3分鐘至兩面微焦出香氣，這一步是客家薑汁甜湯的靈魂，薑味會更深沉不嗆。

   5:00
3. 3

   下鍋開煮

   將爆香的薑片、瀝乾的地瓜塊、桂圓肉（若使用）和清水一起倒入厚底湯鍋，大火煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋留一小縫。

   10:00
4. 4

   慢火久燉

   以極小火燉煮約2小時，讓地瓜完全軟透並釋放天然甜味，湯色會漸漸變成深琥珀色；若用砂鍋效果更佳，海外朋友用鑄鐵鍋保溫燉也很適合。

   2:00:00
5. 5

   加糖調味

   加入黑糖塊，以小火繼續燉15分鐘讓糖完全融化並與湯底融合，再嚐味道，視個人口味補入二砂糖，最後加一小撮鹽提味拌勻。

   15:00
6. 6

   盛碗上桌

   舀入碗中趁熱享用，冬天暖身最佳；也可放涼後冷藏，隔天冷食風味一樣好，薑香更沉穩。