烤茄子佐蒜蓉醬油

• 4條 台灣長茄（約600g，海外可用日本茄或義大利茄代替）
• 4瓣 大蒜（切末）
• 2大匙 醬油膏（海外可用1.5大匙醬油加半茶匙糖調勻代替）
• 1大匙 米酒
• 1小匙 烏醋
• 1小匙 香油
• 1小匙 砂糖
• 白胡椒粉
• 2根 青蔥（切蔥花）
• 1根 紅辣椒（切薄片，不吃辣可省略）
• 1大匙 食用油（刷茄子用）

步驟

1. 1

   調製蒜蓉醬汁

   將蒜末、醬油膏、米酒、烏醋、香油、砂糖、白胡椒粉混合均勻，靜置備用，讓蒜末充分出味。

   5:00
2. 2

   處理茄子

   茄子洗淨後對剖成兩半，切面用刀輕劃幾道斜紋（幫助入味），表面刷上薄薄一層食用油。

   5:00
3. 3

   烤茄子

   烤箱預熱至220°C，茄子切面朝下放烤盤，烤12至15分鐘直到切面呈金褐色、皮略起皺；若家裡有瓦斯爐，也可以直接用爐火烤皮面，烤到全身焦黑後再剝皮，風味更香。

   15:00
4. 4

   淋醬盛盤

   茄子烤好後趁熱切段或直接擺盤，均勻淋上蒜蓉醬汁，撒上蔥花與辣椒片即可上桌，冷吃也很美味。