มะเขือยาวย่างกับน้ำพริกมะขาม

• 4ลูก มะเขือยาว (ลูกใหญ่ หั่นครึ่งตามยาว)
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 6กลีบ กระเทียมไทย (ไม่ต้องปอก)
• 3เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง
• 2ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก (เนื้อมะขามละลายในน้ำอุ่น)
• 1½ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ
• 1ลูก น้ำมะนาว
• 2ต้น ต้นหอม (ซอยบาง)
• 1ช้อนโต๊ะ ผักชี (หยาบ ๆ)
• 1ช้อนชา งาขาวคั่ว

ขั้นตอน

1. 1

   ย่างกระเทียมและพริก

   วางกระเทียม (ทั้งเปลือก) และพริกชี้ฟ้าแดงลงบนกระทะเหล็กหรือตะแกรงถ่านโดยตรง ย่างด้วยไฟกลางจนผิวนอกไหม้เกรียมหอมฉุน ประมาณ 8–10 นาที กลิ่นควันจะลอยออกมาให้รู้ว่าใช้ได้แล้ว

2. 2

   ย่างมะเขือยาว

   ทาน้ำมันพืชให้ทั่วหน้าตัดของมะเขือยาว วางคว่ำลงบนกระทะเหล็กร้อนจัดหรือตะแกรงถ่าน ย่างนาน 6–8 นาทีต่อด้านจนเนื้อในนุ่มยุ่ย ผิวนอกไหม้เป็นลายสวยงาม มีกลิ่นหอมควันฟุ้ง

3. 3

   ทำน้ำพริกมะขาม

   ปอกกระเทียมที่ย่างแล้ว แล้วโขลกในครกพร้อมกับพริกชี้ฟ้าจนละเอียดหยาบ ใส่เนื้อมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มกลมกล่อม

4. 4

   จัดเสิร์ฟ

   จัดมะเขือยาวย่างลงในจาน ราดน้ำพริกมะขามให้ทั่ว โรยต้นหอม ผักชี และงาขาวคั่ว เสิร์ฟทันทีขณะยังอุ่น ให้กลิ่นควันและกลิ่นมะนาวหอมโชยออกมาพร้อมกัน