台南古早味芋頭西米露

• 600g 芋頭（去皮後淨重，建議選大甲芋或檳榔心芋，海外可用冷凍芋頭塊代替）
• 150g 西谷米（tapioca pearls，超市亞洲食品區可找到）
• 150g 冰糖（可用砂糖替代）
• 400ml 椰漿（罐裝，coconut cream，搖勻後使用）
• 1500ml 清水
• 1/4小匙 鹽
• 2瓣 斑蘭葉（pandan leaves，可省略，海外可用1/4小匙香草精代替）

步驟

1. 1

   芋頭切塊

   芋頭去皮後切成約2至3公分的小塊，切的時候建議戴手套，避免皮膚發癢。切好的芋頭放入清水中浸泡約10分鐘，防止氧化變色。

   15:00
2. 2

   蒸芋頭

   將芋頭塊瀝乾後平鋪在蒸盤上，大火蒸約25至30分鐘，直到筷子可輕鬆穿透。蒸好後取出，分成兩份：一份保留完整塊狀，另一份趁熱用叉子壓成泥，芋泥可以讓甜湯更加濃稠香醇。

   35:00
3. 3

   煮西谷米

   另起一鍋，燒開足量清水（至少1000ml），下西谷米，中火攪拌煮約15分鐘至米粒呈現半透明狀，中間仍有小白點即可關火。蓋鍋蓋燜10分鐘，讓餘溫將白點燜透，全透明後撈出用冷水沖涼備用，這樣口感更Q彈不黏糊。

   25:00
4. 4

   熬煮甜湯底

   取一深鍋，加入1500ml清水與斑蘭葉，大火煮滾後轉中小火，加入芋泥攪散融入湯中，再放入冰糖與鹽，攪拌至冰糖完全溶化，湯底呈現淡紫色且略有稠度即可。

   15:00
5. 5

   加入芋塊與西谷米

   將保留的完整芋頭塊輕輕放入湯底，再加入瀝乾的西谷米，輕輕攪拌均勻，小火煮約5分鐘讓食材充分融合，注意不要過度攪拌以免芋塊散碎。

   5:00
6. 6

   加入椰漿

   關火後倒入椰漿，輕柔攪拌均勻，椰漿不能在高溫下久煮，否則油水分離會影響賣相。試甜度，不夠甜可再加少許糖調整。

   3:00
7. 7

   盛碗上桌

   可趁熱享用，也可放涼後冷藏，冰鎮過後風味更清爽，建議冷藏不超過兩天。撈去斑蘭葉，盛入碗中即可，喜歡的話可多淋一匙椰漿在表面增添香氣。