台南滷肉飯（古早味家常版）

• 600g 帶皮五花肉
• 4顆 紅蔥頭（台灣紅蔥頭；海外可用亞洲超市的shallot替代）
• 3大匙 豬油（沒有可用一般植物油，但豬油香氣差很多）
• 3大匙 醬油膏
• 2大匙 醬油
• 1大匙 米酒
• 1大匙 冰糖
• 1小匙 五香粉
• 白胡椒粉
• 500ml 水
• 4碗 白飯，盛飯用
• 4顆 水煮蛋（選用，一起滷更香）
• 醃黃蘿蔔片，上桌配菜用

步驟

1. 1

   五花肉切條

   將五花肉切成約1公分寬、3公分長的小條塊，帶皮部分不要去掉，這是滷出膠質的關鍵。切好後用廚房紙巾稍微吸乾表面水分。

   10:00
2. 2

   爆香紅蔥頭

   紅蔥頭去皮切薄片。中火熱鍋，下豬油，放入紅蔥頭片慢慢煸炒至金黃微焦、飄出香氣，注意不要炒過頭變苦。炒好先起鍋備用，油留在鍋裡。

   8:00
3. 3

   煸炒五花肉出油

   原鍋轉中大火，下五花肉條翻炒，逼出多餘豬油，炒至肉塊表面微微上色、邊緣略為焦香，約5至7分鐘。這一步省不得，直接影響最終香氣。

   7:00
4. 4

   加調味料與炸蔥酥

   轉小火，加入冰糖翻炒至糖色微焦，再下醬油膏、醬油、米酒、五香粉、白胡椒粉，以及剛才炒好的紅蔥頭，全部拌炒均勻讓肉塊裹上醬色。

   3:00
5. 5

   加水慢滷

   倒入500ml的水，水量要蓋過肉約八分，若要同時滷水煮蛋請在此時放入。大火煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋慢滷60分鐘；若有鑄鐵鍋或燉鍋效果更佳，電鍋內鍋也可用外鍋一杯半的水來燉。

   1:05:00
6. 6

   收汁調味

   開蓋後試鹹淡，轉中火略收汁約10分鐘，讓滷汁變得濃稠油亮，用湯匙舀起時感覺有掛勺感即可。海外若買不到醬油膏，可用等量醬油加半茶匙太白粉水代替。

   10:00
7. 7

   盛飯淋滷汁上桌

   白飯盛碗，鋪上滷肉與滷蛋（對切），豪邁地淋上滷汁，旁邊配幾片醃黃蘿蔔解膩，就是一碗道地台南滷肉飯。