燒烤玉米排骨湯

• 600g 豬小排（請肉販幫忙剁成約5公分段）
• 2根 玉米（切段，甜玉米或一般白玉米均可）
• 200g 白蘿蔔（切厚圓片）
• 4瓣 老薑
• 3瓣 大蒜（拍扁）
• 1大匙 醬油膏（沒有的話可用醬油加少許糖代替）
• 1大匙 米酒（或清酒）
• 1小匙 鹽
• 1/2小匙 白胡椒粉
• 1小匙 烏醋（增添尾韻，可省略）
• 1500ml 水
• 蔥花（上桌前撒）

步驟

1. 1

   豬小排汆燙

   豬小排放入滾水中汆燙2分鐘去血水，撈起後用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。這步別省，湯頭才不會濁。

2. 2

   醃漬小排

   將汆燙好的小排放入大碗，加醬油膏、米酒和白胡椒粉拌勻，醃約15分鐘讓肉吸收底味。

3. 3

   烤或煎出焦香

   烤箱預熱220°C，將小排平鋪烤盤，烤12至15分鐘至表面微焦帶香色；若沒有烤箱，用平底鍋開大火乾煎至四面上色也完全沒問題，重點是逼出油脂和焦香。

4. 4

   爆香薑蒜

   湯鍋中下少許油，放薑片和大蒜以中火爆香約1分鐘至微金黃，香氣出來就好。

5. 5

   加水熬煮

   將烤好的小排放入鍋中，加1500ml水，大火煮滾後撈除浮沫，轉小火加蓋燉煮40分鐘。

6. 6

   加入蔬菜

   放入玉米段和白蘿蔔片，繼續以小火燉煮20分鐘，直到蘿蔔透明軟糯、玉米甜味完全釋出。

7. 7

   調味起鍋

   以鹽調整鹹淡，喜歡有酸香尾韻的加一點烏醋，盛碗後撒上蔥花即可上桌。配白飯或直接當夜宵都很適合。