คอหมูหมักเครื่องเทศหอมฉุน ย่างไฟแรงจนผิวไหม้กรอบ เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้านแบบสไตล์ริมทางเชียงใหม่
ผสมน้ำหมัก
รวมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ พริกไทยขาว ผงพะโล้ กระเทียม ตะไคร้ และน้ำมันงาในชามใบใหญ่ คนจนน้ำตาลละลายหมด กลิ่นตะไคร้และกระเทียมจะลอยขึ้นมาทันทีชวนให้หิว
หมักคอหมู
ใส่คอหมูลงในน้ำหมักแล้วนวดให้ซอสซึมเข้าเนื้อทั่วถึง คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี เนื้อจะนุ่มและอมกลิ่นเครื่องหอมอย่างเต็มที่
ทำน้ำจิ้มแจ่ว
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่วป่น พริกป่น ต้นหอม และใบมะกรูดหั่นฝอยเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หอมกลิ่นใบมะกรูดฉุนจี๊ดแบบที่ทำให้น้ำลายไหล พักไว้
ตั้งเตาย่างให้ร้อนจัด
อุ่นเตาถ่านหรือเตาย่างไฟฟ้าให้ร้อนจัดจนมือแตะตะแกรงไม่ได้ ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงเพื่อป้องกันเนื้อติด ความร้อนสูงคือหัวใจของผิวหมูที่ไหม้กรอบมีกลิ่นหอมควันแบบสตรีทฟู้ดแท้
ย่างคอหมู
วางคอหมูบนตะแกรงร้อน ย่างด้านละ 4–5 นาทีจนผิวด้านนอกไหม้เป็นรอยตารางสวยงาม น้ำหมักคาราเมลไลซ์หอมหวลควันไฟ ใช้แปรงทาน้ำหมักที่เหลือระหว่างพลิกเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
พักเนื้อและเสิร์ฟ
พักคอหมูบนเขียงประมาณ 3 นาทีก่อนหั่น น้ำในเนื้อจะกลับคืนและไม่ไหลออกหมด หั่นเฉียงหนาพอดีคำ จัดใส่จาน ราดน้ำจิ้มแจ่วเล็กน้อย โรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ และน้ำจิ้มถ้วยเพิ่ม
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock