กล้วยหอมปิ้งกะทิสดราดน้ำตาลมะพร้าว

• 4ลูก กล้วยหอมทอง สุกพอดี ผิวเริ่มมีจุดดำ
• 250ml กะทิสด คั้นใหม่หรือกล่องยูเอชทีแบบเข้มข้น
• 80g น้ำตาลมะพร้าว ปาดบาง
• 1/4ช้อนชา เกลือทะเลป่น
• 2ใบ ใบเตย ฉีกเป็นเส้น มัดเป็นปม
• 1ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว สำหรับทาตะแกรง
• 1หยิบมือ งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า

ขั้นตอน

1. 1

   เตรียมเตาและตะแกรง

   ก่อเตาถ่านหรือตั้งกระทะริดจ์บนไฟกลางสูงจนควันจางๆ ลอยขึ้น ทาน้ำมันมะพร้าวบนตะแกรงให้ทั่วเพื่อกันกล้วยติด

   5:00
2. 2

   ปอกและผ่ากล้วย

   ปอกเปลือกกล้วยหอมแล้วผ่าตามยาวครึ่งซีก หน้าตัดจะเผยเนื้อสีครีมอ่อนที่พร้อมรับความร้อนและคาราเมลไลซ์อย่างสวยงาม

   2:00
3. 3

   ย่างกล้วยให้หอมไหม้

   วางกล้วยหน้าตัดลงบนตะแกรงร้อน ย่างประมาณ 3–4 นาทีจนเส้นไหม้สวยและน้ำตาลธรรมชาติในเนื้อกล้วยเริ่มฟองขึ้นมาหอมหวาน จากนั้นกลับด้านย่างต่ออีก 2 นาที

   7:00
4. 4

   เคี่ยวกะทิน้ำตาลมะพร้าว

   ระหว่างย่างกล้วย ใส่กะทิสด น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และใบเตยลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อนกลาง คนเบาๆ จนน้ำตาลละลายหมดและซอสเริ่มข้นเล็กน้อย กลิ่นใบเตยกับกะทิจะฟุ้งขึ้นมาหอมตลบอบอวล ใช้เวลาราว 6–8 นาที นำใบเตยออก

   8:00
5. 5

   จัดเสิร์ฟ

   เรียงกล้วยปิ้งในจาน ราดซอสกะทิน้ำตาลมะพร้าวอุ่นๆ ให้ไหลซึมลงตามร่องไหม้ โรยงาขาวคั่วเพื่อเพิ่มความกรอบและกลิ่นถั่วอ่อนๆ เสิร์ฟทันทีขณะยังอุ่น