두부조림 — 할머니 손맛의 간장 두부찜

• 2모 두부 (단단한 부침용)
• 4큰술 국간장
• 1큰술 된장
• 1작은술 고추장
• 1큰술 조선간장
• 2큰술 참기름
• 1큰술 들기름
• 2장 다시마 (10cm)
• 5개 말린 표고버섯
• 600ml 물
• 1개 양파 (굵게 채썬 것)
• 2대 대파 (어슷썰기)
• 6쪽 마늘 (편썰기)
• 2개 청양고추 (반으로 가른 것)
• 1개 홍고추 (반으로 가른 것)
• 1작은술 설탕
• 통깨
• 3줄기 쪽파 (송송 썬 것, 마무리용)

순서

1. 1

   버섯·다시마 불리기

   말린 표고버섯과 다시마를 찬물 600ml에 넣고 최소 30분 불려 주세요. 할머니는 항상 '서두르면 맛이 도망간다'고 하셨어요. 불린 표고는 꼭지를 떼고 굵게 슬라이스하고, 다시마는 건져 두세요.

   30:00
2. 2

   두부 물기 빼고 지지기

   두부는 2cm 두께로 썰어 키친타월로 꼭꼭 눌러 물기를 뺀 뒤, 들기름을 두른 무쇠냄비에 앞뒤로 노릇하게 지져 주세요. 이 과정이 긴 조림을 견디게 하는 두부의 갑옷이 됩니다.

   15:00
3. 3

   양념장 만들기

   국간장, 된장, 고추장, 조선간장, 설탕, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. 된장이 들어가야 할머니 손맛이 납니다—발효의 깊이가 이 요리의 뼈대예요.

   5:00
4. 4

   채소·육수 넣고 첫 끓이기

   두부를 지진 냄비에 양파, 마늘, 불린 표고를 깔고 두부를 올린 뒤, 불려둔 다시마 육수를 부어 주세요. 양념장의 절반을 두부 위에 고루 얹고 뚜껑을 닫아 중불에서 20분 끓입니다.

   20:00
5. 5

   낮은 불로 천천히 졸이기

   뚜껑을 반쯤 열고 불을 가장 약하게 줄인 뒤, 나머지 양념장·대파·청양고추·홍고추를 얹어 주세요. 국물이 두부에 스며들도록 1시간 30분 동안 은은하게 졸여요—중간중간 국자로 국물을 떠서 두부 위에 끼얹어 주면 색이 더 아름답게 납니다.

   1:30:00
6. 6

   뚜껑 열고 마무리 조림

   뚜껑을 완전히 열고 중불로 올려 남은 국물이 졸아들어 두부 위에 반짝이는 윤이 날 때까지 10분 더 조려 주세요. 불을 끄기 전 참기름 한 방울 두르면 향이 살아납니다.

   10:00
7. 7

   담음새와 마무리

   따뜻한 그릇에 두부를 정성스럽게 담고 쪽파와 통깨를 뿌려 내세요. 갓 지은 쌀밥, 묵은지 한 조각과 함께 내면 밥상의 리듬이 완성됩니다.