台南風味牛肉湯麵

• 800g 牛腩（或牛肋條，切5cm塊狀）
• 500g 牛大骨（請肉販幫忙剁開；海外可用雞架骨替代）
• 200g 油麵（或家常麵條、拉麵條）
• 3大匙 沙茶醬（海外可找東南亞超市的沙嗲醬，鹹度略減量）
• 2大匙 豆瓣醬
• 1大匙 醬油膏（或一般醬油加半茶匙糖）
• 1小匙 米酒
• 鹽、白胡椒粉
• 2000ml 水（熬高湯用）
• 3瓣 薑（拍扁）
• 4瓣 蒜頭（拍扁）
• 2支 青蔥（切段）
• 1支 白蘿蔔（削皮切大塊，約400g）
• 2顆 八角
• 1段 桂皮（約5cm）
• 3瓣 月桂葉
• 1小匙 花椒粒
• 2大匙 食用油
• 芹菜末（台灣芹菜最香；海外用義式平葉香芹替代）
• 油蔥酥（海外可自炸紅蔥頭，或省略）

步驟

1. 1

   汆燙去腥

   牛腩與牛大骨冷水下鍋，加薑兩片、米酒，大火煮滾後撈起，用清水沖洗乾淨表面的血沫。這步不能省，是湯頭清澈的關鍵。

   15:00
2. 2

   熬製高湯

   洗淨的牛大骨放入湯鍋，加2000ml清水，放入薑一片、蔥段，以及八角、桂皮、月桂葉、花椒粒，大火煮滾後轉小火慢熬。這鍋骨湯至少要煮1小時，湯色會漸漸轉為乳白微黃。

   1:00:00
3. 3

   炒香醬料、煸炒牛腩

   另起一炒鍋，加2大匙食用油，中火爆香蒜頭，放入豆瓣醬炒出紅油，再加沙茶醬炒勻，接著放入汆燙好的牛腩大火翻炒，讓每塊肉都裹上醬色，約炒5分鐘至表面微焦香。

   10:00
4. 4

   合鍋燉煮

   將炒好的牛腩連同鍋中醬汁倒入熬好的骨湯鍋，加入白蘿蔔塊與醬油膏，大火滾開後轉最小火，蓋鍋燉煮1小時至1小時15分鐘，直到牛腩筷子輕戳即透、蘿蔔軟糯吸飽湯汁。

   1:15:00
5. 5

   調味收尾

   撈去香料包（八角、桂皮、月桂葉等），以鹽和白胡椒粉調整湯底鹹淡。喜歡更濃郁的，可再加半匙沙茶醬；鹹度要自己試，各家沙茶鹹淡差很多。

6. 6

   煮麵盛碗

   另起一鍋滾水，依包裝指示煮熟油麵（約2–3分鐘），撈起瀝水放入碗中，舀上熱騰騰的牛肉湯與牛腩塊、蘿蔔，最後撒上芹菜末與油蔥酥即可上桌。

   5:00