檸檬愛玉凍

• 30g 愛玉籽（裝在棉布袋或細紗布中；海外可用市售愛玉粉代替，但口感略遜）
• 600ml 冷開水（泡愛玉用，必須是過濾水或礦泉水，自來水含氯會影響凝固）
• 3顆 新鮮黃檸檬（取汁約60ml）
• 2大匙 蜂蜜（或糖漿，依個人甜度調整）
• 適量 冰塊（盛盤用）
• 少許 細鹽（提鮮用，可省略）

步驟

1. 1

   準備愛玉袋

   將愛玉籽裝入棉布袋中紮緊，確認袋口不會漏出細籽。若使用愛玉粉，請跳過搓洗步驟，直接依包裝指示與冷開水混合。

   3:00
2. 2

   搓洗出膠質

   將裝好愛玉籽的棉布袋放入600ml冷開水中，用雙手反覆搓揉、擠壓約10分鐘，直到水變得濃稠帶黏性，顏色呈淡橙黃色。搓洗時力道要均勻，太快太粗會讓籽破掉混進水裡。

   10:00
3. 3

   靜置凝固

   取出棉布袋，讓愛玉液靜置於室溫下約30分鐘不要移動，待其自然凝結成凍。凝固後放入冰箱冷藏至少30分鐘，使其更紮實冰涼。

   1:00:00
4. 4

   調製檸檬蜜水

   擠出檸檬汁，加入蜂蜜與少許細鹽攪拌均勻，可依喜好加入少量冷開水稀釋。嚐一口，酸甜平衡即可。

   3:00
5. 5

   切塊盛盤

   取出冷藏好的愛玉凍，用湯匙或刀切成不規則小塊，盛入碗中，放上冰塊，淋上檸檬蜜水即可上桌。愛玉凍當天食用最佳，隔夜會漸漸出水變軟。