전라도식 멸치비빔국수

• 200g 소면
• 2줌 국물용 멸치
• 1장 다시마
• 600ml 물
• 3큰술 고추장
• 1큰술 된장
• 1큰술 간장
• 2큰술 고춧가루
• 1큰술 매실청
• 1큰술 참기름
• 1작은술 다진 마늘
• 1작은술 통깨
• 1/2개 오이 (채썰기)
• 1개 삶은 달걀
• 김가루

순서

1. 1

   멸치육수 내기

   냄비에 물 600ml와 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 10분 끓인 뒤 건더기를 건져냅니다. 이 육수가 양념장에 깊은 바다 향을 더해 줘요.

2. 2

   전라도식 양념장 만들기

   볼에 고추장, 된장, 간장, 고춧가루, 매실청, 참기름, 다진 마늘을 넣고 멸치육수 4큰술을 조금씩 부어가며 부드럽게 풀어줍니다. 된장 한 숟가락이 전라도 손맛의 비결이에요.

3. 3

   소면 삶기

   끓는 물에 소면을 넣고 3분 안팎으로 삶은 뒤, 찬물에 두세 번 헹궈 탱탱하게 만들어 물기를 꼭 짜줍니다. 면이 서로 붙지 않도록 헹굴 때 손으로 가볍게 풀어주세요.

4. 4

   비비기

   면에 양념장을 넉넉히 얹고 채썬 오이를 올린 뒤 손목 스냅을 살려 시원하게 비벼줍니다. 할머니 말씀처럼, 비빌 때 리듬이 생기면 간도 잘 배어요.

5. 5

   마무리 담기

   그릇에 담고 반으로 가른 삶은 달걀, 김가루, 통깨를 뿌려 냅니다. 잘 익은 깍두기나 겉절이 한 보시기와 함께 내면 한 끼 밥상이 완성돼요.