두부 된장찌개 (고향 할머니 방식)

• 1모 두부 (부드러운 순두부가 아닌 일반 두부, 깍둑썰기)
• 3큰술 된장 (묵은 된장일수록 좋습니다)
• 1큰술 고추장
• 1작은술 다진 마늘
• 100g 묵은지 (묵은 김치, 굵게 썬 것)
• 1개 애호박 (반달 모양으로 썬 것)
• 4개 표고버섯 (기둥 제거 후 도톰하게 썬 것)
• 1개 청양고추 (어슷썬 것)
• 1개 대파 (어슷썬 것)
• 800ml 다시마 국물 (다시마 10cm 한 조각을 찬물에 20분 우린 것)
• 1작은술 참기름
• 소금 (간 맞출 때)

순서

1. 1

   다시마 국물 내기

   냄비에 찬물 800ml와 다시마 한 조각을 넣고 20분간 그대로 두어 국물을 우려냅니다. 불을 켜서 물이 막 끓으려 할 때 다시마를 건져 내세요—할머니는 늘 '다시마는 끓이면 쓴맛이 난다'고 하셨어요.

   22:00
2. 2

   된장 풀기

   다시마 국물이 따뜻하게 데워지면 된장과 고추장을 체에 걸러 풀어 넣습니다. 묵은 된장 특유의 구수하고 발효된 향이 올라오기 시작하면 마늘을 넣고 중불로 줄입니다.

   3:00
3. 3

   묵은지와 채소 넣기

   묵은지, 표고버섯, 애호박을 넣고 뚜껑을 열어 둔 채로 중불에서 10분간 끓입니다. 묵은지가 국물에 녹아들면서 찌개에 김치의 발효 깊이를 더해 주는 과정이라, 이 냄새가 퍼질 때 밥상 앞에 앉고 싶어지게 됩니다.

   10:00
4. 4

   두부 넣기

   두부를 조심스럽게 넣고 부서지지 않도록 살살 저어 가며 약불에서 8분간 더 끓입니다. 두부가 국물을 듬뿍 흡수할 수 있도록 서두르지 않는 것이 중요합니다.

   8:00
5. 5

   마무리 간 맞추기

   청양고추와 대파를 넣고 소금으로 최종 간을 맞춥니다. 불을 끄기 직전에 참기름 한 방울을 둘러 마무리하세요.

6. 6

   상에 내기

   뚝배기째 상에 올리거나 그릇에 담아 따끈하게 냅니다. 갓 지은 흰쌀밥과 함께 내면, 안주로도 밥상의 중심으로도 손색이 없습니다—이것이 전라도 밥상의 리듬입니다.