台南米糕（蒸烤筒仔米糕）

• 300g 圓糯米
• 150g 豬五花肉（切小丁）
• 30g 乾香菇（泡發後切丁，可用新鮮香菇替代）
• 30g 蝦米（海外可用乾蝦仁）
• 2瓣 蒜頭（切末）
• 2大匙 紅蔥頭酥（油蔥酥；海外用法式青蔥炸酥亦可）
• 1大匙 醬油
• 1大匙 米酒（或乾雪莉酒）
• 1小匙 五香粉
• 1小匙 黑胡椒
• 1小匙 糖
• 1小匙 鹽
• 2大匙 豬油（或植物油）
• 200ml 香菇泡發水（過濾後使用）
• 適量 滷蛋（切半，裝飾用；可省略）
• 適量 香菜（上桌前撒）

步驟

1. 1

   泡米

   圓糯米洗淨後加冷水淹過米面，浸泡至少4小時或隔夜，讓米粒充分吸水，蒸出來才會Q軟。

   4:00:00
2. 2

   爆香配料

   鑄鐵鍋或厚底炒鍋以中大火燒熱豬油，先下蒜末與蝦米炒出香氣，再加五花肉丁煸至表面焦黃，最後放香菇丁同炒1分鐘。

   8:00
3. 3

   炒糯米

   將瀝乾的糯米倒入鍋中，加醬油、米酒、五香粉、黑胡椒、糖、鹽與紅蔥頭酥，翻炒均勻讓米粒裹上醬色；倒入香菇水，炒至水分收乾約八成，米粒呈半透明狀即可離火。

   10:00
4. 4

   填杯

   準備6個耐熱小陶杯或金屬布丁杯（直徑約7cm），內壁薄刷豬油防沾；若有滷蛋先放半顆蛋切面朝下墊底，再將炒好的糯米料填入壓實至九分滿。

   8:00
5. 5

   蒸熟

   電鍋或蒸鍋以大火蒸30分鐘，讓糯米完全熟透、結構定型；海外若用即熱蒸烤箱，設定100°C蒸氣模式同樣30分鐘。

   30:00
6. 6

   烤出焦香鍋粑

   烤箱預熱至220°C（上下火）；將蒸好的小杯直接送入烤箱，烤12至15分鐘，直到杯口米飯表面焦黃起酥、飄出鍋粑香氣為止。沒有烤箱也可用平底鍋不加油，把倒扣出的米糕以中小火乾煎底部3至5分鐘。

   15:00
7. 7

   倒扣上桌

   取出後稍微靜置2分鐘，用餐刀沿杯壁劃一圈，倒扣於小盤上，撒香菜即可上桌，趁熱吃焦香最迷人。