客家福菜炒高麗菜

• 600g 高麗菜（切大片）
• 80g 福菜（客家鹹菜，切薄片；海外可用酸菜或梅干菜代替）
• 4瓣 大蒜（拍碎）
• 3根 乾辣椒（可省略）
• 1大匙 豬油（或一般食用油）
• 1/2小匙 鹽（視福菜鹹度調整）
• 1/2小匙 糖
• 少許 白胡椒粉
• 1大匙 米酒

步驟

1. 1

   福菜泡水去鹽

   福菜片放入冷水中浸泡約10分鐘，擠乾水分備用。這步驟能讓鹹度更好控制，不嗆口。

   10:00
2. 2

   爆香蒜頭與乾辣椒

   炒鍋開大火燒熱，下豬油，放入大蒜與乾辣椒，炒到蒜頭微微金黃、香氣出來。

   2:00
3. 3

   下福菜翻炒出味

   加入擠乾的福菜，大火翻炒約2分鐘，讓福菜的發酵香氣充分釋出。

   2:00
4. 4

   加入高麗菜大火快炒

   放入高麗菜，沿鍋邊嗆入米酒，大火翻炒約5分鐘至菜葉邊緣微焦但仍帶脆度。若鍋子不夠大，可分兩批下菜，炒軟後再合鍋。

   5:00
5. 5

   調味起鍋

   加鹽、糖、白胡椒粉翻拌均勻，試味道後調整，盛盤即可上桌。