フィノッキオ・グラティナーティ

• 3 フェンネルの球根（中大）
• 30g バター（ベシャメル用）
• 25g 薄力粉
• 350ml 牛乳
• 60g パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
• 15g バター（下煙し・型用）
• 30g パン粉
• ナツメグ（すりおろし） 小さじ0.25
• 塩 小さじ1
• 白胡椒 小さじ0.25

作り方

1. 1

   球根を切る

   フェンネルの球根（中大）の茶色い外側と茶色く変色した切り口を削り、芯を残して縦に4〜6等分する。芯を残すと崩れません。

2. 2

   下茹でする

   しっかり塩を加えた湯でフェンネルの球根（中大）を下茹でする。串が少し抵抗を感じる程度（アルデンテ）で引き上げ、ザルにとって布巾で水気をしっかり押さえる。

   8:00
3. 3

   ベシャメルを作る

   鐵鍋でバター（ベシャメル用）を溶かし薄力粉を加え、1〜2分炒める。牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで中火で加熱。ナツメグ（すりおろし）、塩、白胡椒で味を調え、パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）の半量を混ぜ込む。

   10:00
4. 4

   皿に並べる

   耐熱皿にバター（下煙し・型用）を塗り、水気を押さえたフェンネルの球根（中大）を切り口を上にして並べる。ベシャメルを全体にかけ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）とパン粉をふりかける。

5. 5

   焼く

   200℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりとしたきつね色になるまで焼く。色が足りなければ最後に2分ほどグリル機能で仕上げる。

   25:00
6. 6

   休ませる

   オーブンから出して5分ほど落ち着かせてから分ける。熱々すぎるとベシャメルが崩れます。

   5:00