滷豬耳朵在 Claude 中開啟ChatGPTGemini↗ 分享用台南風味的滷汁慢火燉煮豬耳朵，口感Q彈有嚼勁，切片後當下酒菜或宴客小點都非常適合。L發佈者 Liu Wei證明等級合成烹飪 3時間18分#slow#starter#taiwanese其他語言日本語EnglishItalianoFrançaisEspañol繁體中文한국어ภาษาไทย📷 stock材料goz4 份2副 豬耳朵（約800g，請肉攤先燙過去毛）3大匙 醬油1大匙 醬油膏（海外可用一般醬油加½小匙糖代替）1大匙 米酒（或乾雪莉酒）1小匙 五香粉八角 2粒1支 肉桂棒4瓣 月桂葉1小匙 白胡椒粉30g 冰糖4瓣 蒜頭，拍扁3瓣 薑2根 青蔥，打結800ml 水2大匙 油適量 香菜（擺盤用，可省略）適量 蒜泥醬油（沾醬用）步驟1汆燙去腥豬耳朵冷水下鍋，加薑片與米酒，大火煮滾後汆燙5分鐘，撈起用冷水沖洗乾淨，刮除殘毛與雜質。10:002爆香底料取一只厚底湯鍋或鑄鐵鍋，下油以中火爆香蒜頭、薑片與蔥結，炒至微焦香氣出來約1分鐘。3:003調滷汁、下豬耳倒入醬油、醬油膏、五香粉、八角、肉桂棒、月桂葉、白胡椒粉與冰糖，稍微炒勻後放入豬耳朵，再倒水至八分蓋過食材，大火煮滾後轉小火。5:004慢火滷製蓋上鍋蓋，以小火保持微沸狀態滷2小時至2小時30分，期間翻面1至2次，讓豬耳朵均勻上色入味；筷子輕戳最厚處能穿透但仍有彈性即可。2:30:005浸泡入味關火後不要掀蓋，讓豬耳朵在滷汁中自然降溫浸泡至少30分鐘，若時間允許可浸泡至室溫後再取出，滋味更濃郁。30:006切片盛盤取出豬耳朵，斜刀切成約0.3公分薄片，整齊排盤，淋上少許原滷汁，撒香菜，附上蒜泥醬油沾食。大家的筆記還沒有筆記。煮過了嗎？用「我做過這道菜！」讓大家知道。
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