台南泡菜小黃瓜（夜市風味）

• 600g 小黃瓜（約5條，無法取得可用波斯黃瓜代替）
• 1½小匙 鹽（抓醃用）
• 4瓣 大蒜（切薄片）
• 2根 辣椒（切斜片，怕辣可減半或省略）
• 60ml 米醋（無米醋可用白醋，風味稍嗆）
• 1½大匙 細砂糖
• 1小匙 鹽（醃漬液用）
• 1小匙 香油
• 白胡椒粉

步驟

1. 1

   拍打小黃瓜

   小黃瓜洗淨，用刀背或擀麵棍稍微拍裂，再斜切成約4公分的段。拍過的黃瓜更容易吸收醃汁，口感也更脆。

   5:00
2. 2

   初步殺青

   將切好的小黃瓜放入大碗，撒上1½小匙鹽拌勻，靜置15分鐘逼出多餘水分。時間到後用雙手輕輕擠乾，倒掉鹽水。

   15:00
3. 3

   調製醃漬液

   將米醋、細砂糖和1小匙鹽放入小碗攪拌至糖完全溶化。不需加熱，室溫攪勻即可；若糖難溶，可微波10秒再拌。

   2:00
4. 4

   混合醃漬

   擠乾的小黃瓜加入蒜片、辣椒片，倒入醃漬液和香油，撒上少許白胡椒粉，充分拌勻後裝入乾淨密封玻璃罐或保鮮盒。

   3:00
5. 5

   冷藏醃製

   密封後放入冰箱冷藏至少4小時，隔夜風味最佳。醃好的小黃瓜可冷藏保存3至4天，越放越入味，但超過4天口感會開始軟化。

   4:00:00
6. 6

   盛盤上桌

   取出後裝小碟，即可作為夜市風格的開胃小菜上桌。