烤番薯（夜市風）

• 4條 台農57號地瓜（或任何橘肉番薯）
• 粗海鹽（增味用，可省略）

步驟

1. 1

   洗淨地瓜

   用刷子將地瓜表皮仔細刷洗乾淨，不必削皮。洗完後用廚房紙巾擦乾，讓表皮在烤的過程中容易焦糖化。

   5:00
2. 2

   預熱烤箱

   將烤箱預熱至攝氏220度（上下火）。烤盤鋪一層鋁箔紙，地瓜直接擺上去，不需包裹。

   10:00
3. 3

   送入烤箱慢烤

   將地瓜放入烤箱中層，烤約50至60分鐘，中途翻面一次；夜市的石頭烤法靠的是蓄熱，家用烤箱改用高溫烘烤同樣能逼出糖分、讓表皮微微起泡焦糖化。海外若買不到台農57號，可換用日本鳴門金時或美國sweet potato，口感略鬆但風味依舊好。

   55:00
4. 4

   確認熟度

   用竹籤或筷子插入最粗處，能輕鬆穿透且感覺到阻力很小，表示熟透；若外皮已出現糖蜜滲出並略微焦黑，那是最甜的訊號，不用擔心。

   2:00
5. 5

   靜置與上桌

   取出後在烤盤上靜置5分鐘，讓內部糖分重新分布；直接對半剖開，視喜好撒一小撮粗海鹽提味，趁熱享用。