두부김치 (전라식 묵은지볶음)

• 300g 순두부 또는 부침용 두부
• 200g 묵은지 (1년 이상 익힌 것, 굵게 썬 것)
• 60g 삼겹살 (얇게 썬 것)
• 1큰술 참기름
• 1작은술 고춧가루
• 1작은술 설탕
• 1큰술 들기름
• 2쪽 마늘 (다진 것)
• 1작은술 국간장
• 1대 대파 (어슷썰기)
• 통깨

순서

1. 1

   두부 물기 빼기

   두부를 키친타월로 감싸 가볍게 눌러 물기를 제거합니다. 이 과정이 나중에 두부가 부서지지 않고 고소하게 지져지는 비결이에요.

   5:00
2. 2

   묵은지 밑간

   묵은지를 꼭 짜 신 국물을 어느 정도 걷어낸 뒤, 고춧가루·설탕·다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 둡니다. 발효의 깊은 맛은 살리되 너무 시지 않도록 간을 잡아 주는 거예요.

   3:00
3. 3

   두부 지지기

   중불로 달군 팬에 들기름을 두르고 두부를 올려 양면이 노릇해질 때까지 지집니다. 한 면당 3분씩 건드리지 않아야 예쁜 색이 나요.

   7:00
4. 4

   삼겹살·묵은지 볶기

   두부를 팬 한쪽으로 밀고, 같은 팬에 삼겹살을 먼저 볶아 기름이 나오면 밑간한 묵은지를 넣고 함께 센 불에서 2–3분 달달 볶습니다. 국간장으로 간을 맞추고 대파를 넣어 한 번 더 뒤적이면 완성 직전이에요.

   5:00
5. 5

   마무리·담기

   불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 향을 살린 뒤, 지진 두부 옆에 볶은 묵은지를 소복이 올리고 통깨를 뿌려 냅니다.