台南古早味鳳梨豆腐乳冰

• 300g 新鮮鳳梨（切小丁，若買不到新鮮的可用罐頭鳳梨片瀝乾替代）
• 2塊 紅豆腐乳（約40g，連醃汁一起使用；海外可用白豆腐乳加少許紅麴粉替代）
• 80g 二砂糖（黃砂糖亦可）
• 1大匙 麥芽糖（或蜂蜜）
• 100ml 水
• 1小撮 鹽
• 800g 剉冰（或刨冰機自製）
• 煉乳（上桌時淋用，可省略）

步驟

1. 1

   準備豆腐乳醬底

   將紅豆腐乳連同醃汁放入碗中，用叉子壓成細泥備用。醃汁不要丟，裡面的發酵香氣是這道冰的靈魂。

   3:00
2. 2

   熬製鳳梨豆腐乳醬

   鍋中放入鳳梨丁、二砂糖、水，以中火煮至鳳梨軟化出汁，約10分鐘後加入豆腐乳泥與麥芽糖，轉小火繼續攪拌熬煮15分鐘，直到醬汁濃稠、色澤呈琥珀色，最後加一小撮鹽提味。

   25:00
3. 3

   放涼冷藏

   將熬好的醬料倒入玻璃碗或保鮮盒，放涼後蓋上蓋子，移入冰箱冷藏至少2小時（隔夜更入味）。

   2:00:00
4. 4

   刨冰盛碗

   取出冰塊以刨冰機打成細雪花冰，裝入碗中堆成小山狀，分量大方一點，夜市風格就是要滿滿的。

   5:00
5. 5

   淋醬上桌

   從冰箱取出鳳梨豆腐乳醬，舀2至3大匙淋在剉冰上，喜歡甜一點的可以再淋上少許煉乳，立即享用，不然冰會化掉。