破布子蒸魚

• 1條 午仔魚（約600g，海外可用鯛魚或黑鱸魚代替）
• 2大匙 破布子（罐裝醃漬，連醬汁；海外可在東南亞超市找到，或以醃漬橄欖豆替代）
• 1大匙 破布子醬汁
• 15g 薑（切細絲）
• 2根 青蔥（切段，蔥白蔥綠分開）
• 1大匙 米酒
• 1小匙 醬油
• 白胡椒粉
• 1大匙 沙拉油或豬油（最後嗆香用）

步驟

1. 1

   魚身處理

   魚洗淨後，在魚身兩側各劃三刀斜紋（約1公分深），方便醬汁入味、縮短蒸熟時間。用廚房紙巾擦乾水分。

   5:00
2. 2

   鋪底擺魚

   深盤底先鋪上蔥白段，魚放上去，均勻淋上米酒和醬油，再鋪上薑絲、破布子（連一大匙醬汁），撒少許白胡椒粉。

   3:00
3. 3

   大火蒸熟

   蒸鍋水燒至大滾後，放入魚盤，以大火蒸約10至12分鐘，至魚眼突出、魚肉筷子輕戳即散為熟透。時間依魚的厚度調整，太薄就減至8分鐘。

   12:00
4. 4

   潑熱油嗆香

   取出魚盤，倒掉一半多餘蒸出的腥水，鋪上蔥綠絲。小鍋將油燒至冒煙，均勻潑在蔥絲上，激出香氣即完成。