Zuppa di Pesce alla Siciliana con Pomodori Arrosto

• 600g pomodori San Marzano maturi
• 400g coda di rospo (rana pescatrice) a pezzi
• 300g gamberi rossi siciliani, sgusciati
• 300g cozze, pulite
• 200g vongole, spurgate
• 1 cipolla dorata, affettata sottilmente
• 3 spicchi d'aglio
• 2cucchiai capperi sotto sale, sciacquati
• 50g olive nere di Castelvetrano, denocciolate
• 40g mandorle pelate
• 1bicchiere vino bianco secco
• 800ml brodo di pesce
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1cucchiaino zucchero di canna
• 1pizzico peperoncino secco
• sale
• prezzemolo fresco
• 4 fette pane casereccio siciliano

Passaggi

1. 1

   Arrostire i pomodori

   Taglia i pomodori a metà, disponili su una teglia con un filo d'olio, lo zucchero di canna e due spicchi d'aglio in camicia. Arrostisci in forno a 200°C finché i pomodori si caramellano leggermente e la pelle si stacca.

   30:00
2. 2

   Tostare le mandorle

   In una padella antiaderente a secco, tosta le mandorle a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano dorate e profumate. Toglile dal fuoco e tritale grossolanamente.

   5:00
3. 3

   Soffriggere la base aromatica

   In una casseruola capiente, scalda tre cucchiai d'olio e fai appassire la cipolla con il terzo spicchio d'aglio tritato e il peperoncino, a fuoco dolce, fino a che la cipolla diventa trasparente e morbida.

   8:00
4. 4

   Aggiungere pomodori e sfumare

   Aggiungi i pomodori arrosto schiacciandoli con un cucchiaio di legno per ricavarne tutta la polpa, poi versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fuoco vivace. Unisci i capperi e le olive e mescola bene.

   5:00
5. 5

   Cuocere la zuppa

   Versa il brodo di pesce caldo, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco medio per una decina di minuti affinché i sapori si amalgamino. Aggiusta di sale.

   12:00
6. 6

   Scottare il pesce e aggiungere i molluschi

   In una padella a parte, scalda un cucchiaio d'olio a fuoco alto e rosola velocemente i pezzi di coda di rospo un minuto per lato per sigillare bene. Trasferiscili nella casseruola insieme ai gamberi, alle cozze e alle vongole, copri e cuoci finché i molluschi si aprono e il pesce è cotto.

   8:00
7. 7

   Grigliare il pane

   Abbrustolisci le fette di pane casereccio su una griglia o sotto il grill del forno finché sono croccanti e profumate, poi strofinale leggermente con uno spicchio d'aglio.

   5:00
8. 8

   Servire

   Versa la zuppa nei piatti fondi, cospargi con le mandorle tostate e il prezzemolo fresco tritato, e accompagna con le fette di pane grigliato.