Zuppa di Ceci con Bietole e Focaccia Grigliata

• 400g ceci secchi (ammollati una notte) oppure ceci in scatola già lessati
• 1mazzo mazzo bietole da costa (circa 500g)
• 1 cipolla dorata, affettata finemente
• 2spicchi spicchi d'aglio
• 2rametti rametti rosmarino fresco
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva ligure
• 1cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1,2litri brodo vegetale caldo
• q.b. sale marino
• q.b. pepe nero macinato fresco
• 4fette fette focaccia genovese (alta, soffice)
• 1spicchio spicchio d'aglio (per strofinare la focaccia)
• 2cucchiai olio extravergine d'oliva (per grigliare la focaccia)
• 1cucchiaino pinoli tostati (per guarnire)

Passaggi

1. 1

   Ammollare i ceci

   Se si usano ceci secchi, metterli in ammollo in abbondante acqua fredda la sera prima per almeno 12 ore. Scolarli e sciacquarli bene prima di usarli.

   12:00:00
2. 2

   Lessare i ceci

   Cuocere i ceci ammollati in acqua non salata a fuoco medio per circa 45 minuti, finché risultano teneri ma non sfatti. Se si usano ceci in scatola, scolarli e sciacquarli: questo passaggio non è necessario.

   45:00
3. 3

   Soffriggere gli aromi

   In una casseruola capiente, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e far appassire dolcemente per 8 minuti, poi unire l'aglio schiacciato e il rosmarino, lasciando insaporire ancora 2 minuti fino a che il tutto profuma intensamente.

   10:00
4. 4

   Aggiungere il concentrato e le bietole

   Unire il concentrato di pomodoro e mescolare bene per un minuto, poi aggiungere le bietole tagliate a striscioline grossolane. Saltare a fuoco vivace per 3–4 minuti finché le foglie appassiscono e i gambi iniziano ad ammorbidirsi.

   5:00
5. 5

   Unire i ceci e il brodo

   Versare i ceci nella casseruola insieme al brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire dolcemente per 20 minuti, affinché i sapori si fondano armoniosamente. Schiacciare grossolanamente una parte dei ceci con il dorso di un mestolo per dare corpo alla zuppa.

   20:00
6. 6

   Grigliare la focaccia

   Scaldare una bistecchiera a fuoco alto fino a che è ben rovente. Spennellare le fette di focaccia con il cucchiaio d'olio rimasto e grigliarle 2 minuti per lato finché si formano le caratteristiche striature dorate e la superficie è croccante. Strofinare subito con lo spicchio d'aglio tagliato a metà.

   5:00
7. 7

   Aggiustare di sale e impiattare

   Assaggiare la zuppa, regolare di sale e pepe, e rimuovere i rametti di rosmarino. Versare la zuppa nei piatti fondi caldi, adagiare una fetta di focaccia grigliata sul bordo, cospargere con i pinoli tostati e un filo d'olio extravergine a crudo.