Zuccotto Semifreddo con Ricotta e Vin Santo

• 300g savoiardi
• 120ml Vin Santo (vino da dessert toscano)
• 60ml acqua fredda
• 500g ricotta di pecora fresca, ben scolata
• 200ml panna fresca da montare
• 100g zucchero a velo
• 80g cioccolato fondente (70%), spezzettato grossolanamente
• 60g scorza d'arancia candita, tritata
• 40g cedro candito, tritato
• 1bustina vanillina
• 2cucchiai cacao amaro in polvere, per guarnire
• 1pizzico sale

Passaggi

1. 1

   Preparare la ciotola

   Rivestite una ciotola semisferica da 1,5 litri con pellicola trasparente, lasciando abbondante bordo in eccesso tutto intorno. Riponete in frigorifero mentre preparate gli altri ingredienti.

   3:00
2. 2

   Inzuppare i savoiardi

   Mescolate il Vin Santo con l'acqua fredda in un piatto fondo. Passate velocemente ogni savoiardo nel liquido, senza inzupparlo troppo, e rivestitene il fondo e le pareti della ciotola rivestita, tagliandoli se necessario per coprire bene senza buchi.

   7:00
3. 3

   Montare la panna

   Montate la panna fresca ben fredda con una frusta elettrica fino a ottenere punte morbide. Tenete da parte in frigorifero.

   4:00
4. 4

   Preparare la crema di ricotta

   In una ciotola capiente lavorate la ricotta scolata con lo zucchero a velo, la vanillina e il pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporate delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto, poi aggiungete il cioccolato spezzettato, la scorza d'arancia candita e il cedro candito.

   8:00
5. 5

   Assemblare lo zuccotto

   Versate la crema di ricotta all'interno della cupola di savoiardi, livellandola bene con una spatola. Chiudete con uno strato di savoiardi inzuppati nel Vin Santo rimasto, formando un disco che sigilli completamente il ripieno.

   5:00
6. 6

   Raffreddare in frigorifero

   Ripiegate la pellicola sulla superficie, appoggiate un piattino con un piccolo peso sopra e riponete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, affinché lo zuccotto si compatti bene e i sapori si fondano — proprio come faceva la nonna, con la sua pazienza leggendaria.

   4:00:00
7. 7

   Sformare e servire

   Capovolgete delicatamente lo zuccotto su un piatto da portata, rimuovete la pellicola e spolverizzate generosamente con il cacao amaro passato attraverso un colino fine. Tagliate a spicchi e servite subito.