Zimino di Ceci alla Ligure

• 400g ceci secchi (messi in ammollo la notte prima)
• 500g bietole fresche
• 1 cipolla dorata
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 200g polpa di pomodoro
• 100ml vino bianco secco ligure
• 80ml olio extravergine d'oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1cucchiaino maggiorana essiccata
• sale marino grosso
• pepe nero macinato fresco
• 4 fette di pane casereccio raffermo

Passaggi

1. 1

   Ammollo dei ceci

   La sera prima, mettete i ceci secchi in una ciotola capiente coperti abbondantemente di acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore: la nonna diceva sempre che la pazienza è il primo ingrediente.

   12:00:00
2. 2

   Cottura dei ceci

   Scolate e sciacquate i ceci, poi cuoceteli in abbondante acqua non salata con la foglia di alloro e il rametto di rosmarino per circa un'ora e mezza, finché risultano teneri ma non sfatti. Tenete da parte il loro liquido di cottura.

   1:30:00
3. 3

   Soffritto ligure

   In una casseruola capiente fate scaldare l'olio extravergine a fuoco medio e rosolate la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente insieme all'aglio schiacciato per circa dieci minuti, finché il tutto si ammorbidisce e profuma tutta la cucina.

   10:00
4. 4

   Sfumare e aggiungere il pomodoro

   Alzate leggermente la fiamma, versate il vino bianco e lasciate sfumare per due minuti. Unite poi la polpa di pomodoro e la maggiorana, mescolate bene e lasciate cuocere altri cinque minuti a fuoco medio.

   7:00
5. 5

   Unire i ceci e brasare

   Aggiungete i ceci cotti al soffritto e versate mestoli del loro liquido di cottura fino a coprire generosamente il tutto. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente a fuoco basso per almeno quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto: la zuppa deve diventare densa e saporita.

   40:00
6. 6

   Aggiungere le bietole

   Pulite le bietole, separate le coste dalle foglie e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Aggiungete prima le coste alla zuppa e dopo cinque minuti anche le foglie, quindi salate, pepate e continuate la cottura a fuoco basso per altri venti minuti con il coperchio leggermente scostato.

   25:00
7. 7

   Mantecare e riposare

   Prelevate due cucchiai abbondanti di ceci, schiacciateli con una forchetta e riuniteli alla zuppa per darle più corpo, poi aggiungete il prezzemolo tritato fresco e spegnete il fuoco. Lasciate riposare la zuppa coperta per almeno dieci minuti prima di servire.

   10:00
8. 8

   Servire

   Disponete una fetta di pane casereccio raffermo sul fondo di ogni scodella, versateci sopra lo zimino fumante e completate con un filo generoso di olio extravergine a crudo. A tavola, come si faceva a casa nostra.