Visciole sotto spirito della nonna

• 700g visciole fresche (ciliegie aspre romane)
• 300g zucchero semolato
• 500ml grappa bianca di qualità
• 1 stecca cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 baccello di vaniglia
• 1cucchiaio succo di limone fresco

Passaggi

1. 1

   Lavare e preparare le visciole

   Sciacqua le visciole sotto acqua fredda corrente e asciugale bene con un canovaccio pulito. Con uno stuzzicadenti bucherella ogni frutto due o tre volte: così la grappa entra dentro e il succo uscirà lentamente, rendendo il liquore meraviglioso.

   15:00
2. 2

   Sciogliere lo zucchero

   In un piccolo pentolino unisci lo zucchero con 100ml di acqua e il succo di limone, poi scalda a fuoco medio mescolando finché lo zucchero è completamente sciolto. Non lasciare caramellare: vogliamo uno sciroppo chiaro e profumato. Fai raffreddare completamente prima di usarlo.

   10:00
3. 3

   Sterilizzare il vasetto

   Immergi il vasetto di vetro da un litro con il suo coperchio in acqua bollente per almeno dieci minuti, poi capovolgili su un canovaccio pulito e lasciali asciugare all'aria senza toccare l'interno con le mani.

   15:00
4. 4

   Assemblare il vasetto

   Disponi le visciole nel vasetto sterilizzato alternando la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il baccello di vaniglia aperto a metà. Versa lo sciroppo freddo sulle visciole, poi aggiungi tutta la grappa fino a coprire completamente i frutti di almeno due dita.

   5:00
5. 5

   Chiudere e riporre

   Chiudi il vasetto ermeticamente, agitalo delicatamente per amalgamare tutto, poi riponilo in un luogo buio e fresco — la dispensa della nonna andava benissimo. Ogni due o tre giorni, nei primi due settimane, gira il vasetto sottosopra e poi raddirizzalo per far muovere lo zucchero.

   2:00
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   Maturazione

   Lascia riposare le visciole per almeno trenta giorni prima di assaggiarle: la pazienza è l'ingrediente segreto di questo dolce. Più aspetti — anche sessanta o novanta giorni — più il liquore diventa rotondo e le visciole cedevoli e profumate.

   720:00:00
7. 7

   Servire

   Servi le visciole sotto spirito in ciotoline di coccio con qualche cucchiaio del loro liquore rosso rubino, accompagnate da ricotta fresca romana leggermente dolcificata oppure sopra una fetta di ciambella al vino. Un bicchierino del liquore filtrato, alla fine del pasto, è il modo in cui la nonna chiudeva ogni cena di famiglia.