Spaghetti Freddi al Pomodoro Crudo e Basilico

• 400g spaghetti
• 600g pomodori ramati maturi
• 2spicchi aglio
• 1mazzetto basilico fresco
• 80ml olio extravergine d'oliva
• 1cucchiaino sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 1cucchiaino sale grosso (per la pasta)
• 1cucchiaio capperi sotto sale, sciacquati
• 50g olive taggiasche denocciolate

Passaggi

1. 1

   Preparare il condimento crudo

   Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti piccoli, raccogliendo anche il succo in una ciotola capiente. Aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, i capperi, le olive, abbondante basilico spezzato a mano, l'olio extravergine, il sale fino e il pepe. Mescolate bene e lasciate riposare a temperatura ambiente affinché i sapori si amalgamino.

   10:00
2. 2

   Marinare il condimento

   Coprite la ciotola con un piatto e lasciate marinare il condimento crudo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: è questo il segreto della nonna, i pomodori rilasciano tutto il loro succo profumato.

   30:00
3. 3

   Cuocere gli spaghetti

   Portate a bollore una grande pentola d'acqua salata con il sale grosso e lessate gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, fino a cottura al dente. Scolateli e passateli subito sotto un getto di acqua fredda corrente per fermare la cottura e raffreddarli completamente.

   12:00
4. 4

   Condire e riposare

   Trasferite gli spaghetti freddi nella ciotola con il condimento crudo e mescolate delicatamente ma con generosità, in modo che la pasta assorba tutto il sugo di pomodoro. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire.

   10:00
5. 5

   Servire

   Rimuovete l'aglio, aggiustate di sale se necessario, completate con qualche foglia di basilico fresco e un ultimo filo d'olio extravergine. Portate in tavola belli freschi.