スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ

• 200g スパゲッティ
• 80g グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）角切り
• 卵黄 4個
• 40g ペコリーノ・ロマーノ（硬質羊乳チーズ）細かくすりおろしたもの
• 黒こしょう（挽きたて） 小さじ1
• パスタ用塩 大さじ1

作り方

1. 1

   グアンチャーレを炒める

   グアンチャーレの角切りを冷たいフライパンに入れます。中弱火にかけ、脂が溶け出して端がカリッとするまで約6〜8分加熱します。火から下ろします。

   8:00
2. 2

   パスタを茹でる

   鍋に2Lの水を沸かし、パスタ用塩を加えます。スパゲッティを入れ、袋の表示時間より1分短く茹でます。湯を切る前にパスタの茹で汁を500ml取っておきます。

   9:00
3. 3

   卵液を作る

   ボウルに卵黄と細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノ、挽きたての黒こしょうの大部分を入れてよく混ぜます。もったりとしたペースト状になるまで混ぜてください。

4. 4

   火を止めて仕上げる

   湯を切ったスパゲッティをグアンチャーレの入ったフライパンに加えます。火を止めた状態で卵液をパスタにかけ、素早くあえます。茹で汁を少しずつ加えながら、なめらかなソース状になるまで混ぜます。残りの挽きたて黒こしょうをかけて完成です。