Rigatoni al Forno con Salsiccia Arrostita e Provola Affumicata

• 400g rigatoni
• 500g salsiccia di maiale fresca (dolce o piccante, a piacere)
• 200g provola affumicata, a cubetti
• 80g pecorino romano grattugiato
• 700g pomodori pelati San Marzano (schiacciati a mano)
• 1 cipolla dorata media, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 rametto rosmarino fresco
• 1cucchiaino sale fino
• pepe nero macinato fresco
• basilico fresco (una manciata di foglie)

Passaggi

1. 1

   Arrostire la salsiccia

   Scalda una padella di ghisa o una teglia da forno a fuoco vivo. Bucherella la salsiccia con uno stuzzicadenti, poi rosolala intera per 8–10 minuti girandola spesso, finché la superficie è bella dorata e caramellata. Lasciala riposare 5 minuti, poi tagliatela a rondelle spesse circa 1,5 cm.

   15:00
2. 2

   Preparare il sugo di pomodoro

   Nella stessa padella, a fuoco medio, soffriggi la cipolla con l'aglio e il rosmarino nell'olio extravergine per 5 minuti finché la cipolla è trasparente. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e profumato. Togli l'aglio e il rosmarino.

   25:00
3. 3

   Cuocere la pasta al dente

   Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuoci i rigatoni per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: devono essere ben al dente perché finiranno di cuocere in forno. Scolali e condiscili subito con metà del sugo di pomodoro.

   10:00
4. 4

   Assemblare il timballo

   Preriscalda il forno a 200 °C (statico). In una teglia dai bordi alti leggermente oleata, stendi uno strato di rigatoni conditi, distribuisci metà delle rondelle di salsiccia, metà della provola a cubetti e una spolverata di pecorino. Ripeti con un secondo strato, versando il restante sugo sopra, qualche foglia di basilico, il pecorino rimasto e la provola in superficie.

   10:00
5. 5

   Gratinare in forno

   Inforna la teglia nel ripiano centrale per 20–25 minuti, fino a quando la superficie è gratinata e dorata e la provola è completamente filante. Se vuoi una crosticina più croccante, accendi il grill negli ultimi 3 minuti tenendo d'occhio la cottura.

   25:00
6. 6

   Impiattare e servire

   Sforna, lascia riposare 5 minuti per far assestare gli strati, poi servi direttamente in tavola nella teglia, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco: a casa nostra nessuno aspetta troppo a lungo!