Pollo alla Romana con Peperoni

• 1da circa 1,4 kg pollo intero tagliato in 8 pezzi
• 2 peperoni rossi grandi
• 2 peperoni gialli grandi
• 400g pomodori pelati San Marzano
• 1 cipolla bianca grande
• 3 spicchi d'aglio
• 150ml vino bianco secco dei Castelli Romani
• 80g olive taggiasche denocciolate
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1cucchiaino origano secco
• qualchefoglia basilico fresco
• sale marino fino
• pepe nero macinato fresco

Passaggi

1. 1

   Preparare le verdure

   Mondate i peperoni eliminando semi e filamenti bianchi, poi tagliateli a falde larghe. Affettate la cipolla a mezzalune sottili e schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio.

   10:00
2. 2

   Rosolare il pollo

   Scaldate l'olio in una teglia larga o in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Salate e pepate i pezzi di pollo, poi rosolateli con la pelle verso il basso per circa 6-7 minuti finché sono ben dorati, poi girateli e rosolate anche l'altro lato per altri 4 minuti.

   12:00
3. 3

   Sfumare con il vino

   Aggiungete l'aglio e la cipolla attorno al pollo, mescolate leggermente, poi versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica a fuoco vivace per 2-3 minuti, raschiando il fondo della teglia con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i sapori.

   5:00
4. 4

   Aggiungere peperoni e pomodori

   Unite i peperoni, i pomodori pelati schiacciati grossolanamente con le mani, l'origano e le olive. Regolate di sale e pepe, mescolate con delicatezza per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

   3:00
5. 5

   Cuocere in casseruola

   Abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio lasciando uno spiraglio e cuocete per circa 35 minuti, girando il pollo a metà cottura, finché la carne è tenera, i peperoni si sono ammorbiditi e il sughetto si è leggermente ristretto.

   35:00
6. 6

   Riposare e servire

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pollo coperto per 5 minuti — come diceva la mia nonna, questo è il momento in cui tutti i sapori si abbracciano. Profumate con le foglie di basilico spezzate a mano e portate in tavola direttamente nella teglia.