Pinzimonio Romano con Verdure di Stagione

• 3 carote medie, pelate
• 3 coste di sedano
• 1 finocchio piccolo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 6 ravanelli
• 120ml olio extravergine di oliva (possibilmente laziale, dal mercato di fiducia)
• 1cucchiaino sale marino fino
• ½cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 1cucchiaino succo di limone fresco
• 1pizzico origano secco

Passaggi

1. 1

   Lavare e asciugare le verdure

   Lava con cura tutte le verdure sotto acqua fresca corrente e asciugale bene con un canovaccio pulito. È il gesto più semplice, ma la nonna diceva sempre che verdure ben asciutte assorbono l'olio in modo meraviglioso.

   5:00
2. 2

   Tagliare a bastoncini

   Taglia carote, sedano, finocchio e peperoni a bastoncini regolari di circa 8 cm di lunghezza e 1 cm di spessore; lascia i ravanelli interi o tagliali a metà se sono grandi. La regolarità del taglio non è vanità: permette a tutti i pezzi di appoggiarsi bene al bordo del bicchiere.

   10:00
3. 3

   Preparare il pinzimonio

   In una ciotolina capiente versa l'olio extravergine, aggiungi il sale, il pepe macinato al momento, il succo di limone e un pizzico di origano; mescola bene con una forchetta fino a quando il sale si è quasi sciolto. Assaggia e regola secondo il tuo gusto — ogni famiglia ha il suo equilibrio.

   2:00
4. 4

   Raffreddare le verdure

   Disponi i bastoncini in un contenitore con acqua ghiacciata e metti in frigorifero per almeno 10 minuti: questo li rende ancora più croccanti e li mantiene belli turgidi fino al momento di portarli in tavola.

   10:00
5. 5

   Impiattare e servire

   Scola e asciuga le verdure, disponile in modo rustico su un tagliere di legno o in un bel bicchiere alto, e porta in tavola con la ciotolina del pinzimonio al centro perché ognuno possa servirsi come preferisce.