Pici al Forno con Ragù di Salsiccia e Pecorino Croccante

• 400g pici freschi (o pici secchi di Montalcino)
• 350g salsiccia toscana fresca, sgranata
• 1 cipolla dorata, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 carota, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 400g pomodori pelati, schiacciati a mano
• 120ml vino rosso toscano (Morellino o Chianti)
• 1cucchiaino semi di finocchio selvatico
• 2cucchiai olio extravergine d'oliva toscano
• 90g pecorino toscano stagionato, grattugiato grossolanamente
• 30g pane raffermo, grattugiato
• sale grosso
• pepe nero macinato fresco

Passaggi

1. 1

   Soffriggere il soffritto

   In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco medio e fai appassire cipolla, carota e sedano per circa 8 minuti, finché sono morbidi e traslucidi. Aggiungi l'aglio schiacciato e i semi di finocchio, lascia insaporire per un altro minuto.

   10:00
2. 2

   Rosolare la salsiccia

   Alza la fiamma e aggiungi la salsiccia sgranata: rosolala bene, mescolando, fino a che non è dorata e leggermente croccante sui bordi, circa 6–8 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.

   10:00
3. 3

   Cuocere il ragù

   Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, aggiusta di sale e pepe, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire il ragù per almeno 30 minuti, scoperto, finché si addensa e i sapori si fondono armoniosamente.

   30:00
4. 4

   Lessare i pici

   Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i pici per 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato (devono rimanere ben al dente perché finiranno in forno). Scolali conservando una tazza di acqua di cottura.

   10:00
5. 5

   Mantecare e assemblare

   Trasferisci i pici scolati direttamente nel ragù fuori dal fuoco, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola bene per amalgamare. Versa tutto in una teglia da forno leggermente unta d'olio, distribuendo uniformemente.

   5:00
6. 6

   Preparare la crosta e gratinare

   Mescola il pecorino grattugiato con il pane raffermo e cospargine generosamente la superficie della teglia. Inforna a 200 °C (modalità grill/gratinatura) per 12–15 minuti, fino a che la crosta è dorata e croccante come piaceva alla nonna: profumata e irresistibile.

   15:00
7. 7

   Servire

   Lascia riposare la teglia fuori dal forno per 2–3 minuti, poi porta direttamente in tavola: il calore della teglia manterrà tutto caldo mentre tutti si siedono.