Pesche al Forno con Amaretti e Miele della Liguria

• 4 pesche gialle mature ma sode
• 80g amaretti secchi (tipo Sassello)
• 30g burro a temperatura ambiente
• 3cucchiai miele millefiori ligure
• 2cucchiai zucchero di canna
• 1 tuorlo d'uovo
• 50ml vino bianco secco (tipo Vermentino)
• 1cucchiaino estratto di vaniglia
• scorza di limone non trattato

Passaggi

1. 1

   Preparare le pesche

   Lavate bene le pesche, tagliatele a metà seguendo il solco naturale e togliete il nocciolo. Con un cucchiaino allargate leggermente la cavità centrale in modo da creare più spazio per il ripieno.

   5:00
2. 2

   Preparare il ripieno

   Sbriciolate grossolanamente gli amaretti in una ciotola, poi unite il burro morbido, lo zucchero di canna, il tuorlo d'uovo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e profumato.

   8:00
3. 3

   Farcire le pesche

   Disponete le mezze pesche con la cavità rivolta verso l'alto in una teglia leggermente imburrata. Riempite generosamente ogni mezza pesca con il composto di amaretti, premendo delicatamente perché aderisca bene.

   5:00
4. 4

   Aggiungere il vino e il miele

   Versate il Vermentino sul fondo della teglia attorno alle pesche — questo profumerà tutto il dolce durante la cottura — e irrorate ogni pesca con un filo generoso di miele ligure.

   2:00
5. 5

   Cuocere in forno

   Infornate a 180 °C in modalità statica e cuocete per circa 25–30 minuti, fino a quando le pesche sono morbide e il ripieno è dorato e leggermente croccante in superficie. Se il ripieno dovesse colorire troppo in fretta, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

   30:00
6. 6

   Servire

   Lasciate intiepidire qualche minuto, poi servite le pesche tiepide con il loro sughetto caramellato e, se vi va, un cucchiaio di panna montata o gelato alla crema — come faceva la mia nonna nelle sere d'estate.